Was ist mikrobielles lab?

Mikrobielles Lab ist ein Enzympräparat, das in der Lebensmittelherstellung verwendet wird. Es wird aus Bakterienkulturen gewonnen, die spezielle Enzyme produzieren, um Milch zu gerinnen. Diese Enzyme, insbesondere das Labferment, helfen dabei, Milch zu koagulieren und sie in Käse umzuwandeln.

Traditionell wurde Lab aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen. Heute wird jedoch ein Großteil des in der Lebensmittelindustrie verwendeten Labs aus mikrobieller Quelle gewonnen. Dies hat ökonomische und ethische Gründe und ermöglicht eine konsistentere Produktqualität.

Mikrobielles Lab wird in Form von Pulver oder flüssigem Extrakt hergestellt und verarbeitet. Es wird normalerweise zu Beginn des Käseherstellungsprozesses zur Milch hinzugefügt, um das Gerinnungsverfahren einzuleiten. Das Labferment spaltet Proteine in der Milch, woraufhin diese gerinnt und sich Milchfeststoffe von der Molke trennen. Dieser Prozess ist entscheidend für die Bildung und Textur von Käse.

Mikrobielles Lab wird oft als Ersatz für tierisches Lab verwendet, insbesondere in der Herstellung von vegetarischem oder veganem Käse. Es ist sicher in der Anwendung und hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität des erzeugten Käses. Es ist wichtig zu beachten, dass mikrobielles Lab für Menschen mit einer allergischen Reaktion auf milchverdauende Enzyme nicht geeignet ist.

Insgesamt ist mikrobielles Lab ein wichtiger Bestandteil der Käseherstellung und spielt eine große Rolle bei der Konsistenz und Qualität des hergestellten Käses. Durch den Einsatz von mikrobiellem Lab können auch vegetarische und vegane Alternativen zum herkömmlichen Käse hergestellt werden.